Trabalhamos com até quatro linhas de cortes do palmito: Tolete, Banda (somente da Palmeira Real), Rodela e Picado.
Tolete:
É onde se encontra o melhor corte do palmito, sendo que vai desde o primeiro pedaço (miolo) até o quarto pedaço, onde vai ficando menos mole a medida que vai cortando. Utilizado em aperitivos, saladas e outros.
Banda:
É feita dos últimos cortes do tolete da Palmeira Real, pois muitas vezes ela se abre. Utilizado para saladas.
Rodela e Picado:
São as partes menos nobres, sendo eles retirados antes do primeiro e depois do último corte do tolete. Utilizados para recheios, pizzas e refogado